羊排指的是羊肉肋條的肉，此部分的肉肥瘦皆有，質(zhì)地十分松軟，因此被稱為羊肉之精華。羊排適宜燜、燒等烹調(diào)方法。當(dāng)下正值初初，適當(dāng)吃羊肉有助于增加人體熱量，提高人體抵抗力，抵御風(fēng)寒的能力。紅燒羊排是最為傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，羊排經(jīng)紅燒后不僅可保留其鮮味，去除羊騷味，同時(shí)口感佳，非常討人喜歡。那么正宗的紅燒羊排有哪些講究呢？
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：羊排500克(已斬件)
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個(gè)，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個(gè)，生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量
制作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約
紅燒羊排
25毫升醋，燒開(kāi)后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化;
3.下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻;
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫;
5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1.羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味;
2.炒糖色時(shí)，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過(guò)頭味道發(fā)苦;
3.水最好一次性放足，如中途需加水請(qǐng)加熱水。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：羊排骨 蘿卜干 蔥 姜 蒜 香菜
調(diào)料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個(gè)小時(shí)。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開(kāi)肉表層皮
紅燒羊排
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
3、炒鍋放一點(diǎn)油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會(huì)。
4、加入熱水，沒(méi)過(guò)羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后小火燜3個(gè)小時(shí)。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
