海參、海膽、蠣蝗等海鮮是現(xiàn)在很多人喜歡吃食物，而且越來越多的人喜歡生吃海鮮，因?yàn)樗麄兿胍Ａ艉ｕr的原汁原味，讓海鮮的口感更好。當(dāng)然也有人受不了原生態(tài)海鮮的鮮腥，他們傾向油炸海鮮，炸蠣蝗就是其中一種。海鮮油炸之后可以撒上各種粉料，味道由自己掌控。那炸蠣蝗要怎么做呢？
炸蠣黃是山東沿海常見的特色菜肴。炸蠣黃的做法簡單，口味屬于咸鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，健脾開胃，對預(yù)防骨質(zhì)疏松非常有好處。
炸蠣黃雖然很多人喜歡吃，但是鮮甜無腥味的牡蠣，要碰運(yùn)氣才吃得到。臺(tái)灣比較好的牡蠣主要產(chǎn)自彰化、云林、嘉義，這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有進(jìn)入九月以后，牡蠣度過產(chǎn)卵期，衰弱的身體逐漸恢復(fù)，體質(zhì)也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好時(shí)機(jī)。
制作材料：
主料：牡蠣(鮮)(500克)
輔料：小麥面粉(150克)
調(diào)料：鹽(3克) 豬油（煉制）(75克) 花椒鹽(5克) [1]
制作工藝：
1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中
沾勻；
2. 炒鍋內(nèi)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時(shí)，立即撈出；
3. 待油升至九成熱時(shí)，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；
4. 上桌時(shí)外帶花椒鹽。
工藝提示：
1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時(shí)許后再炸，質(zhì)味皆佳；
2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；
3. 因過油炸蠣黃，需準(zhǔn)備熟豬油750克，實(shí)耗75克。
菜品特色：
菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，鮮美可口。
做法：
菜系及功效
閩菜 素齋菜
健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
制作材料
主料：菜花125克,豆腐(北)150克
輔料：紫菜(干)8克,淀粉(蠶豆)15克,小麥面粉20克
調(diào)料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白醬油15克,白砂糖5克
制作工藝
1. 菜花洗凈，切碎；
2. 紫菜洗凈，撕斷；
3. 菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；
4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個(gè)指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成。
制作要訣
1. 旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
