沙縣小吃可以說(shuō)是相當(dāng)有名氣，全國(guó)很多城市都可以看到它的分店。燉罐或者說(shuō)燉盅是沙縣小吃里面的一種特色做菜方式。需要用到燉的一般都是排骨之類(lèi)的，燉罐的大小可以按照自己食量的大小來(lái)選擇。夠買(mǎi)燉罐也很簡(jiǎn)單，超市或者網(wǎng)上都可以買(mǎi)到。那好吃的沙縣小吃燉罐做法又是怎樣呢？
燉罐，那是原始意義上的小灶，其中常含有一些藥膳食材，對(duì)我們的健康會(huì)有一些養(yǎng)生滋補(bǔ)功效。
隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，沙縣燉罐成為人們備受歡迎的小吃，而拌面扁肉卻成了配角。五花八門(mén)、各色各樣的燉罐，都裝在一個(gè)蒸桶里保溫，方便隨時(shí)取用。
沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無(wú)異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內(nèi)臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)、魚(yú)皮、魚(yú)骨等，加入草藥串串龍等和菌類(lèi)蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強(qiáng)身健體的功效。
做法編輯
沙縣燉罐的具體制作實(shí)屬秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加。燉罐的特點(diǎn)是湯要清，切記不要加醬油。
沙縣燉罐燉制時(shí)間較長(zhǎng)，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點(diǎn)左右開(kāi)始直到第二天中午，長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)時(shí)間。然而也有很多地方會(huì)使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個(gè)因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過(guò)程中往原料里加入一些藥材（如：當(dāng)歸、黨參、茯苓、淮山等等），主要也就是一些排毒去火、滋陰補(bǔ)腎的藥材。
總之，沙縣小吃種類(lèi)多樣，在隨著時(shí)間的推移以及人們對(duì)飲食健康的高度重視，沙縣美食也會(huì)隨之出現(xiàn)變化。
比如：冬瓜燉排骨
【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤
【調(diào)味料】：姜1塊，鹽、胡椒粉、味精各適量
【制作】：
1、將排骨剁成小塊，洗凈后將水分瀝干；
2、冬瓜去皮切塊；姜去皮切片備用；
3、將排骨放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出后用清水洗凈；
4、將排骨、姜和適量清水，用旺火燒沸，再改用小火燉約1個(gè)小時(shí)，加入冬瓜后再燉20分鐘左右，撈出姜片、再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。一道美味可口的冬瓜排骨湯就做好了。
