一進入炎熱夏季，人們的口味就變得比較清淡，也沒什么食欲，整天都不知道該吃些什么似的。為此，清涼系列的菜品便成為了大眾餐桌上的常見食物。特別是涼面類，總是會受到人們的廣泛歡迎。適合于夏天吃的面有很多種類，比如說雞絲涼面、開胃酸辣涼面、肉末涼拌面、芝麻醬涼拌面等等，都是很不錯的選擇。
做法：
1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟。
7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
做法
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。
6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。
做法：
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2、鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用。
3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調(diào)入生抽和料酒。
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽和雞粉即可。
四、芝麻醬涼拌面
做法：
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油
