野芹菜，也就是山芹，和我們平時所見到的芹菜味道有些不同，除了具有芹菜原有的那種辛辣刺激味道，還具有一種濃郁的大自然清香氣味，而且山芹的保健養(yǎng)生功效也十分顯著，富含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷、脂肪、維生素等成份，其維生素C的含量是西芹的五倍多，此外，它還有助消化、散風(fēng)寒、降血壓、祛濕痛等作用。
食材：山芹200g、鹽適量、紅椒適量、白糖1湯匙、大蒜適量、陳醋1湯匙。
步驟：
1.山芹擇掉老葉清洗干凈，控凈水后切長段。紅椒洗凈去籽，切細(xì)條。
2.大蒜剝皮后切成細(xì)粒。把山芹段，紅椒條，蒜粒盛入干凈容器里。
3.倒入一湯匙陳醋，調(diào)勻。倒入一湯匙陳醋，調(diào)勻。
4.在蔬菜里撒少許精鹽，拌勻。倒入調(diào)好的料汁，拌勻即可。
食材：山芹菜一把、肩夾肉半斤、蠔油少許、梅林辣醬油少許、海鹽少許、香油少許。
步驟：
1.新鮮豬肉切絲，用醃肉醬料醃10分鐘入味。
2.山芹菜洗凈，切斷，根葉盡量分離。
3.起油鍋，快炒豬肉絲至8分熟后取出備用 (嘗豬肉咸度)。
4.同鍋利用剩下的油快炒山芹菜根部，下少許鹽。
5.炒山芹菜根至半軟后，下豬肉絲及山芹菜葉，快炒1分鐘，滴入少許香油，起鍋。
食材：意大利面圓直面150公克、蛤蜊6粒、山芹菜葉10公克、圣女小蕃茄片3顆、蒜片2瓣、橄欖油2大匙、鹽1/4茶匙、高湯400cc。
步驟：
1.義大利圓直面在水滾沸時，放入煮約8~10分鐘即撈起備用。
2.在平底鍋中倒入橄欖油，放入蒜片炒香，再放入圣女小蕃茄片續(xù)炒，加入蛤蜊和所有調(diào)味料，煮至蛤蠣打開后撈起，備用。
3.在作法2的鍋中，放入煮熟圓直義大利面，以小火炒約1分鐘后，放入作法1的蛤蜊和山芹菜葉拌勻即可。
四、椒油香干山芹
食材：香干110克、山芹200克、油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、花椒少許。
步驟：
1.山芹摘葉洗凈，準(zhǔn)備香干，山芹切段，焯水。
3.香干焯水，焯水后的香干切細(xì)條，與焯水后的山芹一同收在大碗里，放少許的胡蘿卜絲(已焯水)。
5.放入適量的鹽、糖、雞精，調(diào)拌均勻，炒鍋放適量的油，放入花椒炸出香味。
