因兔肉當(dāng)中含胡大量維生素及礦物質(zhì)，特別是含有大量煙酸，因而可作為孕婦及兒童的理想營養(yǎng)品之一。兔肉肉質(zhì)十分細嫩，而且人們幾乎看不到兔肉當(dāng)中的筋絡(luò)，所以如果在制作時切法不當(dāng)，那么加熱后的兔肉就會變?yōu)榱Ｐ夹螤?。兔肉可炒、可烤、可燜，也可紅燒或粉蒸，兔肉燉湯的味道也很不錯。
食材：兔肉、醬油、淀粉、紅椒、姜、蒜、花椒油、雞精各適量。
步驟：
1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀粉抓勻，紅椒切斜圈，姜蒜切片。
2.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒。
3.千萬不要爆干了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦。
二、燉兔肉
食材：兔肉500克、醬油150克、大蔥10克、姜5克、白皮大蒜8克、八角3克、植物油10克、甜面醬20克、料酒10克。
步驟：
1.將兔肉洗凈切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用。坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油;
2.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。
食材：光兔半只、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、干辣椒四至六顆、八角1顆、十三香適量、生抽、老抽、鹽、冰糖5小顆、黃酒。
步驟：
1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
2.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。
3.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。
食材：兔子1只、生姜10克、小茴香10克、蔥、鹽、香油各適量。
步驟：
1.兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。
2.兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。
