蒜苔是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富的蔬菜，其含有胡蘿卜素、維生素維生素C、鈣等多種對(duì)人體健康有益的成分。而且蒜苔辣素的殺菌能力很強(qiáng)，可殺滅多種病塬菌和寄生蟲(chóng)，另外，蒜苔還有預(yù)防流感及驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜苔炒出來(lái)特別脆爽可口，特別是是蒜苔所獨(dú)特的香氣，真的是令人回味無(wú)窮。那么，蒜苔究竟和什么一起炒會(huì)很好吃呢?
食材：蒜苔250g、瘦肉100g、蔥姜絲、醬油味精
步驟：
1蒜苔和瘦肉洗凈。瘦肉切絲，蒜苔切寸段。
2.炒鍋放食用油，加入蔥姜絲爆香。一定要熱鍋熱油爆香蔥姜絲，冷油炒出來(lái)的菜有一股子油腥味。
3.加入肉絲煸炒，記得多炒一會(huì)兒，使肉絲炒熟出味?？斐春玫臅r(shí)候滴入醬油，繼續(xù)翻炒，關(guān)鍵的地方就是蒜苔的醬香味，所以加醬油炒肉絲這個(gè)步驟很關(guān)鍵。
4.肉絲炒好后，加入蒜苔繼續(xù)翻炒。如果覺(jué)得鍋干，可以少加點(diǎn)水，但切記不可加多了，那樣味道就太淡了。以鍋不干稍微有湯汁為準(zhǔn)。
5.翻炒一會(huì)，這時(shí)候有個(gè)關(guān)鍵，就是怎樣掌握炒蒜苔的火候。一是看顏色，炒的蒜苔變軟表面開(kāi)始有皺，就說(shuō)明炒好了，再繼續(xù)炒就過(guò)了，炒爛的蒜苔味道特別難吃。二是可以嘗一下，嘗一根蒜苔，感覺(jué)沒(méi)了辣味，還很脆，就說(shuō)明炒的火候到了。
6等蒜苔炒好后，立即離火，加入味精，繼續(xù)翻動(dòng)，使味精和湯汁完全融合，并裹滿(mǎn)肉絲和蒜苔。味精現(xiàn)在好多人以訛傳訛，認(rèn)為有害健康不能吃，其實(shí)這是一個(gè)偽科學(xué)。大家可以直接查閱一下資料。在這個(gè)步驟里，味精也是不可缺少的。提鮮增加味道。
食材：雞蛋、蒜苔、鹽、醬油、味精各適量。
1. 打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然后把蛋撈出來(lái)(蛋里面不要放鹽，因?yàn)橄鄬?duì)蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會(huì)顯得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點(diǎn)鹽炒了)。
2. 雞蛋撈出以后鍋里還會(huì)留點(diǎn)點(diǎn)油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進(jìn)去。不要懷疑，就是干炒。加鹽干炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進(jìn)去，放點(diǎn)水，放點(diǎn)醬油，放點(diǎn)味精就可以了。
蒜苔其含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
