辣椒，作為很好的調(diào)味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當(dāng)人食欲欠佳時，來上點辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強食欲的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到御寒的作用。腌辣椒是一種比較常見的辣椒制作方法，讓我們看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
原料：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油
準(zhǔn)備：先將小紅尖辣椒洗凈，然后晾干，注意要陰干，不用太陽曬。晾干后剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生姜末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子后上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽腌剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗凈晾干后去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，咸度由各家自己調(diào)控。然后裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生姜片。
準(zhǔn)備：新鮮辣椒洗凈，晾干。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷卻后倒入壇子或玻璃瓶內(nèi)，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準(zhǔn)備：朝天椒洗凈晾干后用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟后，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內(nèi)放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬制出辣香味后，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香后放鹽拌透，冷卻后放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生姜適量、高度白酒、食用鹽。
準(zhǔn)備：腌制辣椒時需要準(zhǔn)備新鮮的辣椒和大蒜以及生姜各適量，另外要準(zhǔn)備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數(shù)量應(yīng)該是辣椒數(shù)量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后去掉水分，然后順著切開，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗凈以后，剁成細(xì)末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調(diào)勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準(zhǔn)備好的高度白酒調(diào)勻以后，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，兩個星期以后，里面的辣椒就能腌好。
