現(xiàn)代社會(huì)的許多年輕人平時(shí)都很喜歡和朋友們一起到西餐廳品嘗牛排的美味。牛排不僅僅味道十分鮮美，而且其營養(yǎng)價(jià)值極高。不過，在高級(jí)餐廳吃牛排時(shí)的用餐是很講究的，特別是不同牛排的熟度也不盡相同，大家可以按照自己的飲食習(xí)好來選擇牛排的生熟程度。所以說，牛排究竟幾成熟最好吃是你自己說了算的。
1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。
3.西冷牛排，也叫做沙朗牛排，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則血水會(huì)逼走，吃起來沒有汁水很干全是纖維。
4.T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用，推薦五到七分熟。
一分熟：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟：大部分肉接受熱量滲透傳遞至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
五分熟：切開牛排見斷面中央60%肉為紅色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
幾成熟并不是固定標(biāo)準(zhǔn)，口味是很主觀的，大家可以選擇適合自己的口味，主要取決于東西方人的體質(zhì)差異和飲食習(xí)慣。西方人的主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應(yīng)了三分熟甚至一分熟的牛排。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。而東方人由于飲食習(xí)慣的差異，更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。
