腌制的菜已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)的菜，雖然不及那些餐桌上的雞鴨魚肉，但是它的口感特別好，尤其是特別下飯。像平常我們早飯的時(shí)候，就會(huì)搭配各種腌制的菜吃，既下飯又能增加食欲。在老家，我們經(jīng)常會(huì)看見腌制蘿卜的，腌出來的蘿卜脆脆的，還有點(diǎn)甜，特別好吃，那么這種蘿卜是怎么腌制的呢？
把煮好的鹽水放至冷卻，蘿卜洗凈放陰涼處瀝干水，如果蘿卜太大要切成1/2或1/4（也可切成小片或丁粒的食用時(shí)久不用在切了）；壇子洗凈控干水分，在放入適量干辣椒、花椒、姜塊、蒜、少量麥芽糖（也可放一小段削了皮的甘蔗），在加入鹽水，用保鮮膜封口加蓋放置24小時(shí)左右，最后放入備好的蘿卜，封好口放置3--5天就可食用。吃完后可多次加入備好的食材（胡蘿卜，黃瓜，卷心菜，蕨菜等都可以）。特別注意不能沾油。
做法：蘿卜洗凈切成條，倒入水，加入紅辣椒、大料、白糖、鹽、雞精、醬油拌勻腌制24小時(shí)即可。
營養(yǎng)價(jià)值: 白蘿卜 - 白蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值更為驚人：其維生素a的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素c是檸檬的十倍以上。
酸酸的應(yīng)該是這么做的
用壇子泡，用冷開水加鹽，冰糖，可以加點(diǎn)檸檬增加酸味，再加點(diǎn)專門做泡菜的香料超市里面有，這樣就差不多了，最后就放紅海椒，蘿卜，姜這些可以泡的。泡一段時(shí)間就可以了，如果酸了就可以再加點(diǎn)冰糖。
主料
水蘿卜
3個(gè)
輔料
糖
適量
鹽
適量
花椒
適量
八角
2個(gè)
辣椒油
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.洗干凈后切掉兩頭和壞掉的地方
3.不需要的扔掉
4.將水蘿卜對半切開，然后切成小塊
5.腌制的方法：先鋪上一層蘿卜
6.撒上一層白糖
7.再撒上一層薄鹽
8.再碼上一層蘿卜
9.逐層撒撒上鹽、白糖、又碼上一層水蘿卜
10.一直這樣碼，最后碼完所有的蘿卜
11.在鹽和糖的雙重作用下，蘿卜很快就出水了
12.攪拌一下，放入適量的花椒和2粒八角放上一晚，加入適量的香油、自制辣椒油，就可以佐飯了
