不少人喜歡吃煎炸的食材,炒過(guò)的食材雖然味道鮮美,但是平時(shí)要盡量避免食用高溫煎炸過(guò)的食材,有些簡(jiǎn)單煎炸的材料在家里就可以輕松下炒,油炸食物的醬汁配上簡(jiǎn)單炒一下就可以上桌了,油炸食品的醬汁配搭好了呢?
一、路旁小吃店的秘方與叉燒醬
原料:蔥80克,蔥適量,蒜頭適量
調(diào)料:紅曲粉、魚(yú)露各10克,生抽、香油各50克,白砂糖60克,植物油、芡粉各適量
(1)蒜頭、蔥洗凈,剁碎;蔥洗凈,切碎。
(2)減油劑加入魚(yú)露,白砂糖,涼水,紅曲粉,翻拌生抽
(3)熱油壺滴油,倒入蔥末及蒜泥,炒香。
(4)再次加入拌好的醬料,蔥碎,淋入芡粉,炒至濃稠熄火即可
二、路旁小吃店的秘方配鮮辣椒醬
原料:200克辣椒干,50克小河蝦,生姜沫20克,蒜頭末30克
佐料:少許鹽,植物油適量,老冰糖15克,油量適當(dāng)。
(1)把辣椒放入小水泡軟化后,用攪拌機(jī)拌勻。
(2)把河蝦放入攪拌機(jī)里,拌勻。
(3)入油燒開(kāi),下入生姜沫、蒜泥、蝦粉爆香
(4)加入辣醬,鹽,攪拌均勻,加入老冰糖,加油,慢火煮到粘稠即可
三、路旁小點(diǎn)心醬的秘方與豆豉醬
原料:水豆豉150克,蒜泥20克,生姜沫8克,紅蔥頭末10克,少量朝天椒末
調(diào)味:生抽20ml,白砂糖適量,植物油適量
做法:
(1)用水清洗豆豉,切碎,留在里面。
(2)熱鍋下下油燒開(kāi),下入生姜沫、蒜泥、朝天椒末、紅蔥頭末
(3)加清水、抄香的豆豉
(4)加入白砂糖,生抽,煮滾即可。
四、路旁小點(diǎn)心醬醬油酸辣醬汁的秘方
原料:辣椒圈,蒜泥適量
調(diào)料:生抽40ml,醋5ml,香油少量
(1)把生抽倒入碗里,加入醋,攪拌均勻。
(2)在碗中加入適量香油,攪拌均勻,加入蒜香翻炒
(3)倒入備好的辣椒圈,攪勻后靜置片刻,最后撈起辣椒圈。
五、路旁小吃店的醬汁秘方蒜蓉辣椒醬
西紅柿500克,配上幾個(gè)紅尖椒(喜歡吃辣椒的人可以只用指天椒)、500克西紅柿、一塊姜、兩側(cè)蒜頭
做法:
1.上述各品種分別放入攪拌機(jī)攪拌成糊狀。
2.炒鍋加水一小碗,低火煮沸,各式各樣糊在鍋里,熬醬(蒜末留一半放)邊熬邊放鹽、糖(少量),白醋小半瓶。
3.牢記要不斷用勺子攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠即可關(guān)爆火
4.接著加入雞精,倒入剩下的蒜末,放入冷卻后裝罐。
5.這種辣醬絕對(duì)可以與市面上那種著名的蒜蓉辣椒醬相匹敵。另一種技巧就是撈一小塊泡菜罐里酸掉牙齒的老筐和西紅柿一起攪拌,醬味很好。
六、剁鮮朝天椒路邊攤小點(diǎn)心的秘方
鮮指天椒100克,小蔥1根,鹽,純糧酒少量。
做法:
1.切成薄片的時(shí)候,千萬(wàn)不要吃辣,最好戴著膠皮手套切成薄片;在玻璃瓶里一邊切,另加鹽,并用一雙干凈的木筷壓實(shí),最好是灑點(diǎn)純糧酒。
2.封口,一般3天左右即可食用。面條的情況稍有松散,有燒菜的情況下下一勺,很香,很健脾開(kāi)胃。
七、路旁小吃店加醬汁秘方超辣甜面醬
100克豆瓣醬、四季寶嫩花生醬100克、黃豆醬200克、油1勺、白胡椒粉、老冰糖少量、生姜沫、蒜泥、蔥末、30克干紅辣椒、食用油、米醋。
做法:
切碎豆瓣片,與花生醬,黃豆醬,香油一起放入盆中,攪拌均勻,拌勻,拌勻。
下油鍋燒熱油,放入油燒熱,先下生姜沫、蒜泥、蔥末、朝天椒末炒香。
然后把混合的材料倒入鍋里,然后用文火,慢慢的用炒勺推勻。
八、花生沙司
辣椒干25克,熟花生150克,麻椒40粒,食用油適量,咸鹽2勺,雞精少量。
做法:
1.先風(fēng)干朝天椒和麻椒,然后把花生褪皮,然后,把搗爛的3種原料加入鹽、雞精攪拌均勻;炒鍋里放入生抽,放入適量的咸鹽、雞精,炒七分熱后,油燒七分熱,拌好的原料倒進(jìn)鍋中,用筷子攪拌均勻,這時(shí)會(huì)用筷子把生料包里的材料倒入鍋中,加鹽、雞肉,這樣做出來(lái)的食材會(huì)很容易被炒出來(lái)。
2.接著加入半碗涼水(如果把握不好則加朝天椒),再倒入朝天椒,再加涼水)。
3.用大火燜煮,逼出水份,熬至濃稠狀。
4.把好花生醬放涼,放入玻璃瓶?jī)?nèi),放入好的花生醬,隨吃隨用。
5.各式各樣的煎炸醬汁學(xué)會(huì)后,做好后可以蘸醬吃完哦
