熟食一直是深受大家的喜愛(ài),來(lái)親戚做客餐桌上多多少少都會(huì)有一兩盤熟食的。而且熟食的制作工藝相對(duì)于炒菜會(huì)繁瑣。婁國(guó)民熟食在傳統(tǒng)鹵料中添加了具有益氣活血滋補(bǔ)養(yǎng)顏等功效的中藥藥材,在綠色健康的基礎(chǔ)上了融入了時(shí)下流行的養(yǎng)生元素。非常的受大眾喜歡。麻辣鴨頭無(wú)論老少都是非常喜歡的,做下飯菜,或下酒菜,零食都是不錯(cuò)的選擇。
麻辣鴨脖的做法食材一定要焯水,焯水時(shí)要放適量的料酒去腥,焯水的目的是去除鴨脖中的血沫污物和去腥。原料鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。做法1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;麻辣鴨頭做法流程圖
3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行!
要先煮好鹵汁,再下入鴨頭,如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行。
麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。