喝骨頭湯好這個大家都知道,不光好喝還能補(bǔ)鈣,何樂而不為了,大家平時大都是用豬骨來熬湯的,因為其味濃沒有什么異味,而用羊骨就比較少了,那股膻味并不是所有的人都能接受,可是羊骨湯有著補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨,特別是在冬天寒冷時,羊骨可用來驅(qū)寒保暖的,下面就來給大家介紹一下沒有膻味的羊骨頭湯的做法配方。
羊骨頭湯的做法和配料主料:羊骨適量
調(diào)料:食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許
做法:
1.羊骨先泡冷水,把血水都泡出來,撈出
2.一鍋熱水燒開,倒在羊骨上,把羊肉上的臟東西燙掉,重復(fù)兩次(這時候水汽四漫,這味道使你有種置身羊肉館的感覺)
3.準(zhǔn)備蔥姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入壓力鍋內(nèi),加入蔥姜和調(diào)味料,倒入兩勺老抽,一點(diǎn)醋
4.倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒),蓋上鍋蓋,然后在火上燉熟
5.加入適量鹽調(diào)味,撒一些香菜
1、注意:羊肉有紅湯和白湯之分,有些人愛吃羊肉的原味,越膻越好,是不放老抽之類的,而我們家很少吃羊肉,吃不來那種味道,只有把它這樣做了,更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西:料酒,花椒水和大料。
羊骨頭湯怎么熬變成白色一般買骨頭的時候讓店家?guī)湍惆压穷^敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要將骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水,水開以后,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結(jié),煮幾分鐘,然后將骨頭放入。
骨頭放入后,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然后換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白,既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水,熬完以后,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火,將湯面的浮油先清理一下。
先大火熬,在小火熬,大約兩個小時就可以。