驢肉是值得為大家推薦的食物,除了含有大量的不飽和脂肪酸之外,驢肉含有兩種物質(zhì)叫亞油酸以及亞麻酸,這兩種物質(zhì)具有很高的生物價(jià)值,除此之外,吃驢肉還能有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及氨基酸,另外脂肪和膽固醇含量非常低。
一、醬驢肉的做法
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,蒜頭20克,蔥頭50克,老醬湯2500克,蠔油5克,辣醬油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克
做法
1、將驢肉洗凈,切成中塊,焯水過(guò)涼。
2、醬鍋上火,加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭,調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖,放入驢肉,燒開(kāi)把肉壓實(shí),改用小火燜熟、燜爛關(guān)火,原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼,抹上香油,食用時(shí)切成片碼入盤(pán)內(nèi)即可。
二、五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開(kāi),撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
三、五香醬驢肉的做法步驟
1.準(zhǔn)備原料
2.驢肉泡在清水里1個(gè)上午,去除驢肉中的血水
3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊
4.半鍋清水里,加入1大勺的白酒,加入幾片姜
5.驢肉涼水下鍋,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。
6.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火,將驢肉撈出。
7.準(zhǔn)備各種佐料。
8.驢肉放入高壓鍋中。
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料。
11.加入1大碗開(kāi)水。
12.撒上蔥段姜片。
13.高壓鍋開(kāi)火,燉煮1個(gè)小時(shí),關(guān)火后燜一個(gè)下午。
14.拿出醬驢肉,涼透切片即可食用。