鍋巴肉片的做法有哪些?

作者:huang  時(shí)間:2017-07-13 16:21:40  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鍋巴肉片的口感比較獨(dú)特,具有肉質(zhì)的滑嫩,又有鍋巴脆感,所以很多人都喜歡這一道食物,但是喜歡,想要隨時(shí)享受這些美食,就要了解一些制作步驟了,而下文就為大家介紹一下它的做法。

鍋巴肉片的做法有哪些?

做法一

豬里脊肉300克,大米鍋巴100克,玉蘭片50克,水發(fā)冬菇50克,豌豆苗50克,蔥100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,醬油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,鹽3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,豬化油100克,鮮湯50克。

1、豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料 酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

鍋巴肉片的做法有哪些?

2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節(jié),姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。

3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

鍋巴肉片的做法有哪些?

做法二

豬里脊肉150克、雞蛋2個(gè)、鍋巴250克[2]、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克特寫(20張)、冬筍50克。

制作步驟

1、豬肉順切成片,加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿;

2、鍋內(nèi)加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片,用肉湯調(diào)成味汁。

3、肉片下7成熱油中吵熟,下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。

4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。

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