隔夜菜的正確打開(kāi)方式
隔夜菜是每個(gè)家庭都會(huì)有的，很多人認(rèn)為隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，吃了會(huì)致癌，于是就會(huì)將每天的剩菜全部倒掉。有的人為了家里不產(chǎn)生隔夜菜，會(huì)將每一餐的菜肴都少做一些，避免有剩余，結(jié)果往往導(dǎo)致菜不夠吃的尷尬局面！特別是家里來(lái)客人了，剩的一口菜，誰(shuí)也不好意思吃，其實(shí)還都沒(méi)吃飽……那就很尷尬了！
對(duì)于隔夜菜的看法，我們并不需要這么“絕情”，并不是所有的隔夜菜都不建議食用的。有的隔夜菜還是可以食用的，主要是看我們對(duì)隔夜菜的處理辦法，包括儲(chǔ)存方式和烹飪情況，都是有講究的。
如果我們將每一餐的菜肴都做的清淡少鹽，就可以減少隔夜菜產(chǎn)生亞硝酸鹽的量。如果家里有隔夜菜一定要密封冷藏保存，不要暴露在空氣中，避免微生物細(xì)菌污染，導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。過(guò)咸的菜肴不建議隔夜，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，不利于身體健康。特別是腌制品和鹵肉類食物。
關(guān)于亞硝酸鹽：
不建議吃隔夜菜的主要原因是因?yàn)閬喯跛猁}的存在，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長(zhǎng)期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
幾個(gè)“不要”需注意！
另外，雖說(shuō)只吃“光盤行動(dòng)”，但是也不能太死心眼！不要因?yàn)椴幌胧２硕鴱?qiáng)迫自己進(jìn)食更多的食物，容易易發(fā)消化不良、肥胖、高血糖、高血壓等慢性疾病，有些得不償失。
不要在菜肴沒(méi)有冷卻的時(shí)候密封，要等完全冷卻時(shí)再密封放入保鮮盒中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
不要因?yàn)楣?jié)省一個(gè)容器，而將兩種或者兩種以上的菜肴混合盛放，會(huì)增加鹽含量，加重亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還會(huì)導(dǎo)致味道怪異！
不要反復(fù)加熱同一個(gè)菜肴，盡量在第二頓全部解決。入股是肉類的菜肴一定要加熱充分，避免微生物殘留導(dǎo)致腹瀉。
如果剩了主食，要注意：米飯冷藏、面食冷凍！剩米飯可以煮粥或者炒飯食用。如果是面食剩下了，則需要冷凍保存。再次食用的時(shí)候可以不解凍，直接上鍋蒸熟即可！
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。
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