最近，網(wǎng)絡(luò)上上傳了一段視頻，說的是日本的一家重口味料理，在2.224秒的時間里面將一個餃子煎炸熟，這需要多大的高溫啊，引起了網(wǎng)友們的一度關(guān)注，油炸食品本身就對身體無益，況且更是這么快的高溫，長期食用這些油炸物，不僅沒有營養(yǎng)，還會引發(fā)癌癥的隱患，下面就詳細了解一下吧！
中醫(yī)自古以來，飲食建議是不宜多吃甜脆肥濃炸的食物。甜，指的是糖和含糖的甜食；脆炸就是煎、炸、燒、熏等食物和其他食品；脂肪過多的脂肪食物集中在大量的肉食性的代表。吃油炸食品容易致癌。氨基酸，蛋白質(zhì)，糖，將原物質(zhì)的突變進行高熱加工后，這些物質(zhì)攝入后，促進細胞癌變的作用。
通過實驗，食物在攝氏100度，200度，250度，300度，400度的反應(yīng)不同，并對食物生產(chǎn)的不同變異性在不同溫度下的變化進行了分析。發(fā)現(xiàn)在攝氏200度以下，食品絕大多數(shù)不會產(chǎn)生的原始物質(zhì)的突變，在250攝氏度以下，只有少數(shù)魚類如魷魚干，干文鰩魚變化由原材料引起的；至少300攝氏度，除了豆腐，食物的絕大多數(shù)能產(chǎn)生大量的變異原材料。
學過一點物理學知道，正常的溫度和壓力下，無論多么強大的火力，沸水的溫度是100攝氏度，只是火很大的時候，水很快蒸發(fā)。因此蒸，煮的食物，在任何情況下不超過100攝氏度，所以烹飪食物的這種方法，絕對不會產(chǎn)生原發(fā)性突變可導致癌癥的物質(zhì)。然而，油的沸點是250度，所以食物放在鍋里炸時候，時間稍長，溫度上升到250度。油炸食品在靠近鍋邊的食物，溫度可超過250攝氏度達400度。燒煙熏食品也是一樣。煙熏食品與煙漬都是致癌物質(zhì)。
常識告訴我們，食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，脂肪中的不飽和脂肪酸發(fā)生分解、進而失水、相互聚合，產(chǎn)生具有強烈刺激性的膠狀聚合物，難以被人體消化、吸收。高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。
