1、什么是白肉
白肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞,廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素,是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多,還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉,這里我們主要是講營養(yǎng)學(xué)上被稱之為白肉的肉。
2、白肉不飽和脂肪酸比例比紅肉高
豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸,相比之下,雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多,而不飽和脂肪酸相對(duì)比較充足,其亞油酸含量可達(dá)20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸總量的10%以上,多則達(dá)20%以上。
3、白肉有哪些
1.禽類大多屬于白肉 鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等
2. 魚類多數(shù)也是白肉 鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。
3.其他白肉有哪些 貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。
4、白肉脂肪含量比紅肉低
在脂肪方面,雞肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦豬肉所含一般是30%,有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%,都比雞肉高得多,更不要說五花肉和肥豬肉了。
5、白肉蛋白質(zhì)含量比紅肉更高
蛋白質(zhì)的數(shù)量上,雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右,比豬肉、牛肉高,稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。
肉質(zhì)細(xì)嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),常食魚肉及魚油能維護(hù)心血管健康。