1、鹵水豬蹄
斬開豬蹄, 開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻 大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼后食用,香!爛!
2、鹵豬蹄
原料:豬蹄 花生 香料 香菜 味精 冰糖 醬油 海山醬
制作:
1.豬蹄切塊后,用水燙過(guò)取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉
3、豬蹄黃豆湯
原料:豬腳 黃豆
調(diào)料:姜,蔥花,鹽
做法:1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會(huì)兒。
2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆,豬腳,姜片同煮20分鐘。
3、放入蔥花,調(diào)味可食。
4、花生燉豬爪
材料:花生米 豬腳爪 鹽 蔥 姜 黃酒
步驟:將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內(nèi),加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量,用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,隨量食用。
5、蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。
制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;
將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
6、香辣蹄花
原料:豬蹄 芹菜 朝天椒
輔料:姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克, 花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法:
1.豬蹄洗凈,切塊;芹菜擇洗干凈,切段,焯熟;朝天椒洗凈,切小段。
2.豬蹄焯水后放入湯鍋中,加姜片、鹽,大火燒開再用小火燉至熟透,撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料,拌勻即可。
特色:豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。
若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會(huì)引起“膠原性疾病”。它還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng),保持皮膚柔軟、細(xì)膩,使指甲有光澤。骨骼生成時(shí),首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。