土豆又名馬鈴薯或山藥蛋，是人們餐桌上常見的菜肴之一，也是許多人喜愛的美食，而發(fā)芽的土豆能吃嗎、發(fā)芽后的土豆怎么吃一直是許多人的一個(gè)疑問，下面小編來為大家詳細(xì)講述一下。
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土豆中含有一種毒素，叫龍葵素。在正常情況下，其含量很小，約0.05～0.1‰，不會(huì)給人體造成危害。但如果保存不當(dāng)，土豆中的龍葵素會(huì)大量增加，就可能引起食物中毒。例如，發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龍葵素含量可高達(dá)0.3～0.5‰。有的人為了防止土豆腐爛，將它放在太陽下曝曬，也有的是土豆在空氣中暴露時(shí)間太長，皮變成青色，這樣也會(huì)使龍葵素含量增加。太陽曬過的土豆，龍葵素含量可高達(dá)0.5‰。人攝入龍葵素200～400毫克即可中毒。龍葵素的毒作用，主要表現(xiàn)在對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。發(fā)生龍葵素中毒時(shí)，輕者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者出現(xiàn)休克、體溫升高、抽搐、昏迷、呼吸困難，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
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為了預(yù)防龍葵素中毒，應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。對(duì)于發(fā)芽較少的土豆，在食前應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半小時(shí)。烹調(diào)時(shí)，要先煮透棄湯，再加適量的食醋，以破壞其中的毒素。
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所以關(guān)于發(fā)芽的土豆能吃嗎這個(gè)問題的答案總而言之就是，發(fā)芽的土豆是有毒的，但是一些發(fā)芽較少的土豆處理之后還是可以食用的。
