許多人喜歡吃辣口味的食物，因?yàn)檫@樣的口味，會(huì)更激起自己的食欲，讓自己胃口大開(kāi)。而且?guī)в欣蔽兜拿朗常云饋?lái)會(huì)更香。但是有時(shí)候在炒制菜肴的時(shí)候，放辣椒可能會(huì)有失誤的時(shí)候，如果放的少了，辣味小一點(diǎn)，除了滋味淡一些沒(méi)有什么;如果辣椒一不小心放多了，菜肴太辣，可能就會(huì)讓人無(wú)法下咽的，這時(shí)候還有什么補(bǔ)救措施嗎?
辣味是大部分人喜歡的口味，但是做菜的時(shí)候拿捏不好放了太多辣，就壞了一鍋好菜?，F(xiàn)在不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題了，感覺(jué)菜太辣，可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。
炒菜做飯，難免掌握不好分寸，一不小心某種口味可能跟自己預(yù)想的相差較遠(yuǎn)，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒卻放多了，該如何補(bǔ)救呢?我們請(qǐng)到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系丁應(yīng)林副教授為大家支招。
丁應(yīng)林告訴記者，若感覺(jué)菜太辣，可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時(shí)加醋比吃的時(shí)候蘸醋，除辣效果更好，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下加熱，辣椒堿會(huì)損失得更多。另外對(duì)待過(guò)于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點(diǎn)醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
如果菜中放辣椒太多，讓菜肴辣的無(wú)法入口，那么就可以往菜肴中適當(dāng)?shù)募右恍┐?，這樣就可以中和辣味;還可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┨?，也可以中和辣味。而且菜肴中放入了食醋或者白糖，不但不?huì)影響口感，還會(huì)增添菜肴的鮮味。
