炸東西雞蛋液是指什么

作者:zhangqing  時間:2018-12-02 20:44:47  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

相信很多朋友在平時都有吃過雞蛋液吧,它主要是蛋清液或者蛋黃液和全蛋液三種,每一種雞蛋液的用途都是不一樣的。對于全蛋液是比較適合用于面包的,因為在面包上面涂上雞蛋液可以讓面包發(fā)泡以及松軟,口感更佳,而且雞蛋的營養(yǎng)價值完全被面包吸收,適合用來油炸。

炸東西雞蛋液是指什么

雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。

蛋清液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、蛋黃分離后,加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、蛋清分離后,加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼,加工成的蛋液。雞蛋液廣泛用于食品加工行業(yè)。

炸東西雞蛋液是指什么

蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性。廣泛應(yīng)用于方便面、饅頭等面制品中,增加營養(yǎng)成分,提高面筋強度,使口感更富彈性;用于海產(chǎn)品(蟹肉、魚丸、魚卷)和肉制品(火腿腸等)中,提高制品的彈性、口感及保水乳化能力;用于糕點、飲料中提高蛋白質(zhì)含量,改善口味。

炸東西雞蛋液是指什么

蛋黃液具有乳化性、著色性、營養(yǎng)性,富含磷脂。廣泛應(yīng)用于面包、糕點、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中,起到鮮蛋固有的作用;應(yīng)用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其風(fēng)味;應(yīng)用于麥片、米粉、奶粉中作調(diào)味品,增加營養(yǎng)、改善口味;還可用于烘焙制品、冷飲食品、調(diào)味食品、沙拉制品、肉制品中。

全蛋液廣泛應(yīng)用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等。

雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面,全蛋液可用來煎炒烹炸、制作湯品;全蛋液、蛋黃液、蛋清液,均可用在烘焙(蛋糕、面包、點心等)制作上。

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