在辣椒中產(chǎn)生辛辣味的物質(zhì)是辣椒素，通常稱為辣椒素。手背辣椒辣到了怎么辦，切辣椒時，將辣椒素涂在皮膚上，使微血管擴張，使皮膚變紅，發(fā)熱為、，加速局部代謝率。同時，它也會刺激疼痛神經(jīng)，這就是我們常常感到灼傷的原因。通常認(rèn)為這是由辣椒素化學(xué)轉(zhuǎn)化為皮膚的神經(jīng)末梢引起的。
①剁辣椒手辣怎么辦
大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。
辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
②怎樣剁辣椒不辣手
從上面的知識我們可以知道剁辣椒辣到手了怎么解決。但是有沒有辦法在剁辣椒的時候讓辣椒不辣到手呢？這樣不僅不用去找怎么讓手不辣的辦法，還減少了疼痛呢。
有人說，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。但是剁辣椒的時候應(yīng)該怎么樣做呢？
建議，剁辣椒的時候可以戴上輕薄一點的手套，可以把刀拿穩(wěn)又不會碰到辣椒，這樣就不會辣到手了。
③如何做剁辣椒
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。
剁辣椒怎么做呢？
準(zhǔn)備材料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?、鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。
