一般的海參處理方式都是脫水之后再進(jìn)行保存的，所以大家看到的海參基本都是干海參制作而成的。干海參的保存也是有講究的，如果保存不好，受到濕氣就會(huì)導(dǎo)致海參出現(xiàn)發(fā)霉而變質(zhì)的情況。干海參的存放方式也需要看種類是什么的，一般的情況吧海參密封好之后放在通風(fēng)處即可。
保存方法
1. 干海參：
將干海參密封，放在通風(fēng)、干燥處。保質(zhì)期可達(dá)2-3年
2. 即食海參
0～4℃儲(chǔ)藏90天。開袋后不食用需冷凍儲(chǔ)藏。如果超過90天的話，可進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏12個(gè)月，但其口感會(huì)有所改變，營養(yǎng)不會(huì)發(fā)生流失。
3. 單凍海參
冷凍(-15℃)條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。
4.高壓海參
冷凍(-15℃)條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。
5. 凍干海參
密封置于干燥處，常溫下36個(gè)月
6. 鹽漬海參(半干)
◎已發(fā)制好的海參儲(chǔ)藏方法：已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏。
◎未發(fā)制好的鹽漬參、半干參儲(chǔ)藏方法：未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫下儲(chǔ)藏。
海參的水發(fā)很多，但是具體的時(shí)間和步驟有講究，根據(jù)以下宮品海參研究院資料整理的發(fā)泡方法海參的發(fā)泡效果會(huì)更加好：
①半油發(fā);②純水發(fā);③蒸發(fā)。
無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
半油發(fā)
先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲?②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度;③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。
純水發(fā)
1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。 2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。 3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。 4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。 5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。
