燉羊肉最主要就是在煮的過程當(dāng)中，能夠保持羊肉的原汁原味兒，這樣能夠保證營養(yǎng)不流失，在冬天的時候，燉羊肉非常受歡迎，有很好的驅(qū)寒保暖的作用，為了節(jié)省時間，可以用高壓鍋來燉羊肉，一般時間會大大縮短，只要在高壓鍋里面壓10到15分鐘就可以了，另外時間不能太長，時間太長，羊肉的營養(yǎng)和味道就會變差。
1、火候很重要。
燉肉、燉骨頭湯，冷水下鍋，大火開鍋10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火1小時左右，自己看軟硬程度，硬了多煮，怕沒有嚼頭短一些。為了收湯可以最后開蓋大火一會，10-15分鐘，不至于糊鍋為上。沒有時間的采用高壓鍋壓制10分鐘，代替中間那個小火部分就可以。
2、牛肉和羊肉燉法不同于豬骨
燉前不要拿油爆鍋，直接冷水入鍋煮。豬骨要拿蔥姜蒜爆鍋翻炒去除腥味。有同學(xué)不明白，羊肉才有腥味，這個問題我的理解是，我吃羊肉從來吃不出腥味，除非羊肉特別不好。還是習(xí)慣問題，意識形態(tài)問題，不做糾纏。
3、水的問題。
高壓鍋燉10鐘法，水剛好沒過羊肉就可以，不超過鍋的1/3為好。小火燉1小時左右法的水一定要一次加足，可以加多些，燉到一半再加水，湯泄了，味道不鮮，尤其牛肉湯，沒有濃湯味了。
4、配料問題
除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補脾、又助消化;益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補而不燥，培元又固本。
