鹽干海參是一種傳統(tǒng)的加工海參的方法，食用鹽干海參最重要的一個步驟就是泡發(fā)，泡發(fā)鹽干海參要用冷水浸泡，一天一宿才能夠充分泡發(fā)，之后可以用來燉，炒，涼拌。
一、泡發(fā)方法
1、鹽干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次;
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆);
3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴;
4、然后在流水下沖洗干海參腹內(nèi)的細沙和雜質(zhì);海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。 5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時;
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時左右換水一次;隨時檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。
二、食用方法
主要是將鹽干參泡發(fā)后，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發(fā)，直接影響口感。 干海參的漲發(fā)方法主要有三種:①半油發(fā);②純水發(fā);③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
