蕨菜是人們非常喜歡的野生菜，它含有多種維生素，有舒筋活絡(luò)和消食健胃的作用?？稍谑秤脮r(shí)以沸水焯過浸入涼水，再行食用，這樣便能除去蕨菜的異味，十分爽口。但是民間卻流傳著一種蕨菜致癌的說法，認(rèn)為蕨菜會使骨髓造血功能減弱，減少身體白細(xì)胞和血小板的減少等。
這種蕨菜致癌的說法到底是不是正確?一百多年前人們就發(fā)現(xiàn)，用蕨菜喂牛，大量的喂食可以導(dǎo)致牛在一周后死亡。而科學(xué)家們在研究后也發(fā)現(xiàn)，用老鼠來進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蕨菜能夠使動物體內(nèi)的細(xì)胞癌變。
生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蕨菜可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。它的毒性比想象的還要強(qiáng)。它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨菜的話，小牛即使只吃牛奶也會出現(xiàn)蕨菜中毒的癥狀。
蕨菜生長旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。人們對“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛，原蕨苷被定案，也沒有遠(yuǎn)離蕨菜。畢竟有時(shí)候動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不能在人身上出現(xiàn)，癌癥的發(fā)生率本身也不是那么高——增加了一倍兩倍，人們不一定能夠直觀地體會到。
新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無限追求原滋原味純天然的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。
對于人類來說，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，致癌作用相對會減少很多。
關(guān)于蕨菜致癌的說法是現(xiàn)代科學(xué)新研究出來的結(jié)果，它有著一定的科學(xué)依據(jù)，那就是蕨菜里含有致癌物質(zhì)原蕨苷。為了避免身體受到傷害，建議喜歡吃野生蕨菜的朋友一定要先用草木灰等物質(zhì)將蕨菜處理之后再吃，這樣才能減少患癌的機(jī)率。
