山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質(zhì)、淀粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中淀粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對(duì)預(yù)防心血疾病有積極作用。
現(xiàn)代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進(jìn)腎臟再生修復(fù)、調(diào)節(jié)酸堿平衡等藥理作用。
平補(bǔ)脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽(零余子)可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為肴，碾粉可蒸為糕，多做甜食;既可切片煎汁代茶飲，又可軋細(xì)后煮粥喝。它還是常用補(bǔ)益藥品，其補(bǔ)而不膩，香而不燥，作用緩和，歷代醫(yī)家稱之為理虛之要藥，乃平補(bǔ)脾胃之佳品。
益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
山藥含多種營(yíng)養(yǎng)素，能強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等皆可服;山藥所含皂苷、黏液質(zhì)有潤(rùn)滑滋潤(rùn)作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。
調(diào)節(jié)體質(zhì)：山藥能調(diào)節(jié)腸管的節(jié)律性活動(dòng)，可刺激小腸運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空.增強(qiáng)人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含淀粉酶、多酚氧化酶、膽堿、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用于治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等。其淀粉酶又稱消化素，能分解淀粉中的蛋白質(zhì)和糖(若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶的作用消失)，可減肥輕身;對(duì)瘦弱者，因其含豐富營(yíng)養(yǎng)，又能增肥，亦可預(yù)防動(dòng)脈硬化，故可雙向調(diào)節(jié)人的體質(zhì)。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗(去核)5枚、白糖適量。
做法：山藥洗凈、去皮切丁，粳米淘洗干凈，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調(diào)味即可。
養(yǎng)生功效：健脾益胃、養(yǎng)血益精，適宜脾胃虛弱、食欲不振、遺精泄瀉、營(yíng)血虛虧食用。
