制作油條之前發(fā)酵面團成為了尤為關鍵的一個步驟，因為只有面團發(fā)酵得當，才能夠讓油條變得又松脆。而在發(fā)酵油條的時候，小蘇打成為了必不可少的角色，因為在面粉中加入小蘇打可以讓面粉變得更加蓬松，口感變得更好。由于部分人對小蘇打有抵觸心理，所以會有疑惑發(fā)酵油條面團的時候一定要放小蘇打嗎?
油條為什么要放小蘇打
炸油條的時候一般都會放小蘇打，因為小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且好看哦。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打油條的做法
小蘇打泡打粉自制油條不需要放酵母，做法如下：
材料：高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)。
2、加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
4、次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
油條不放小蘇打的做法
食材：面粉500克，牛奶250克，雞蛋1個，酵母粉5克，鹽5克，食用油適量
做法：
1、將牛奶、蛋液、食用油放入盆中，再放入干面粉。
2、用筷子順著一個方向攪拌，再用手揉勻，面團非常軟，手上蘸油操作。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵至2—2.5倍大。
3、案板上抹一層油，將發(fā)酵好的面團取出，分成幾等份。取其中一份，按壓成薄片，松弛15分鐘。
