很多人都喜歡吃粉絲兒，粉絲主要是由淀粉或者是木薯粉制作出來的，所以一般的粉絲都比較有嚼勁而且就算大火煮也不容易軟爛。而且粉絲的吃法也有很多，其中有一種非常出名的吃法就是鴨肉粉，它主要是使用鴨肉所熬制出來的湯和粉絲煮在一起。所以鴨肉粉的做法與配方是什么呢?
做法一
食材明細：鴨肉700g、粉絲100g、酸蘿卜1個、蒜3個、蔥少量、姜適量、青辣椒三個、紅辣椒適量。
做法：
正式做之前，把鴨子焯水，洗干凈浮沫。放油，把材料炒香，鴨子炒干些。
加水大火燒開，小火慢燉30分鐘。
加鹽，雞精，醬油，糖少量，再煮五分鐘入味。
裝碗出鍋。另起鍋燒開水，煮熟提前泡好的粉絲，放入碗里，再淋上鴨肉哨子，撒蔥花，最重要的是再滴幾滴山胡椒油!!新化味的鴨肉粉就完成了。
做法二
原料：
光鴨一只。配料：八角。陳皮。五香粉。桂皮。姜。八角。醬油。砂糖。料酒
做法：
1 ：鴨斬塊，過開水，去腥味。
2：大火。放油。放入八角。陳皮。姜。略炒片刻
3：放入鴨肉。醬油。料酒。砂糖。五香粉。加少許水。煮至鴨肉熟，起鍋。
4：米粉過水燙一下，放入骨頭湯，加入鴨肉即可。
光是制作出好吃的鴨肉，就需要經(jīng)過3道手續(xù)，用水煮鴨肉后，再下鍋和12種食材一起鹵上至少半天，鴨肉被鹵成焦糖色，光看外表就知道很入味。鹵完之后還得煙熏，注入香氣更有風味。熬成金黃色的鴨湯，就是鴨肉冬粉的湯底，不加任何調(diào)味料，喝一口湯，就喝進去全鴨的精華。
