大家對包菜都應(yīng)該很熟悉，但是提起紫甘藍(lán)，會感到有一些陌生。其實(shí)紫甘藍(lán)就是一種紫色的包菜，其外表顏色鮮艷，看著食欲很好，受到了很多小孩子的喜歡。但是有一些人在洗紫甘藍(lán)的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)水以及變色了，認(rèn)為這是紫甘藍(lán)掉色了，很擔(dān)心紫甘藍(lán)是不是添加了色素，那么紫甘藍(lán)掉色是正常的嗎？
1、可以吃。紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)與其中的花青素有關(guān)，屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用。紫甘藍(lán)中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍(lán)焯水后會變藍(lán)也就不奇怪了。我們炒紫甘藍(lán)時(shí)變色，還因?yàn)榧訜崾蛊渲械挠袡C(jī)酸揮發(fā)，酸性下降，所以又變成了“藍(lán)甘藍(lán)”如果菜的顏色好看，方法其實(shí)很簡單——只要加入醋就好了，因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下穩(wěn)定性相對較好。無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍(lán)的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
2、這是一種花青素，在烹、炒中發(fā)生的掉色是一種正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
3、紫甘藍(lán)的紫色是一種花青素，它本身存在于紫甘藍(lán)中，但由于花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘藍(lán)掉藍(lán)色，就是跟水的酸堿度有關(guān)，是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，要是沒有切面的話就不會掉色。沒切開用水洗的甘藍(lán)泡了五分鐘后，水沒有變色。切開后水洗的甘藍(lán)，洗菜水變藍(lán)。切開后水煮的甘藍(lán)，水和菜則都變藍(lán)了。雖然甘藍(lán)掉色是正常的，但是食用的時(shí)候還是要盡量減少掉色，
