大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。其可以為人體的發(fā)育提供優(yōu)質(zhì)的脂肪和動(dòng)物性蛋白質(zhì)，同時(shí)其豐富的鈣含量也有利于骨骼的生長。對(duì)于氣血虛弱、需要進(jìn)補(bǔ)的人來說，大排是很好的一種材料。但正因?yàn)榇笈诺娜饬勘容^多，很容易出現(xiàn)做的太老嚼不動(dòng)的問題，那么大排要怎樣做才可以又嫩又好吃呢？
食材食譜熱量：109.6(大卡)
主料大排500克
方法/步驟
1、將大排用清水漂洗干凈。
2、用工具將在大排兩面敲打，使肉的纖維組織破壞。
3、將敲打的大排用適量黃酒、少量鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。?5分鐘左右。
4、將雞蛋打碎、調(diào)均，待用。
5、將生粉加水調(diào)和，待用。
6、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7、起油鍋，將油燒至70度左右，然后開小火；把裹上雞蛋液和生粉的大排放入油中炸至兩面發(fā)黃；全部炸完后，將所有炸好的大排重新放入油鍋中再炸一下；然后起鍋待用。
8、將鍋中油倒出，在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖各適量，進(jìn)行調(diào)和。
將炸好的大排倒入鍋中，開小火翻炒均勻。然后加水至水位與大排平。
9、大火燒至湯汁濃；就可起鍋享用了。
注意事項(xiàng)
在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖時(shí)根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，也可根據(jù)個(gè)人喜好加其它調(diào)料。
紅燒大排
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，調(diào)成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標(biāo)準(zhǔn)），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水淀粉倒進(jìn)去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。
