湖南人好吃也會吃，美食揚(yáng)名天下。尤其是備受全國人民喜愛的湖南醬板鴨，很多人乘坐高鐵或汽車到湖南任何一座城市，都可以在車站購買到，并以此作為特產(chǎn)饋贈自己的親朋好友。醬板鴨具有除濕、活血、養(yǎng)胃、去火等功效，這么一道美味又健康的食物，日常在家如何自制呢?一起來學(xué)習(xí)下湖南醬板鴨的做法吧!
湖南醬板鴨的做法
材料：
麻鴨1只(約1500g)，姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml。
做法：
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘
4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
7、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。小訣竅最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
小竅門：
1、麻鴨宰殺清洗時應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。
2、 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
3、腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
4、 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
5、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
6、配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
7、鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。
