爆炒脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系。、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎?。蒜頭拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚用清水刮洗干凈。用干清潔布擦干。斜紋切0.3cm寬肚絲。干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會兒。熱油爆炒至肚絲卷起斷生。肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。以下是爆炒脆肚的做法：
食材
新鮮豬肚400克
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
制作工藝
1、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎巍?
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切段備用。
4、豬肚用清水刮洗干凈。
5、用干清潔布擦干。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲。
7、干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。
8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會兒。
9、熱油爆炒至肚絲卷起斷生。
10、肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項
1、技術關鍵:中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定要用清潔布擦干。
4、切絲必須斜紋，并粗細均勻。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，有補虛損、健脾胃的功效，多用于脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、泄瀉、下痢、小兒疳積、尿頻或者遺尿等，中年人因為代謝的減慢和臟腑功能的衰退導致多種疾病癥狀產生可以通過吃豬肚來進行飲食調理。
