美食是大家都喜歡的，西紅柿中含有豐富的維生素，經(jīng)常吃西紅柿能夠美白皮膚，而且延緩衰老。西紅柿的吃法有多種，可以直接生吃西紅柿，也可以制作成菜。西紅柿炒蛋是家中經(jīng)常吃的一種家常菜，或者是西紅柿做的湯也是非常美味的。喜歡喝湯的朋友一定要了解西紅柿拌湯的家常做法有哪些呢？
山西西紅柿雞蛋拌湯
材料
西紅柿1個，面粉100克，雞蛋1個，香菜1棵，食鹽(適量，雞精適量，五香粉適量，山西老陳醋少許
做法
1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。
2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
3、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。
4、加入約500ml左右的清水，大火燒開。
【燒水的過程就該開始拌疙瘩了】這種做法適用于新手，有利于水的掌握。
1、塑料盆內(nèi)放入適量的面粉。
2、用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內(nèi)。
3、將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的搓打，朝一個方向來回搓。
4、搓到面粉與水混合后，形成無數(shù)不規(guī)則的小片絮狀。
5、再重復(fù)2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。
6、這樣拌好的面粉，做好后湯汁清亮。
【面粉拌好后水也開了，就該下面了】
1、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。
2、重復(fù)1的步驟數(shù)次，直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)。
3、到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)。
4、加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。
小訣竅
【拌疙瘩要點】：要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學(xué)問可大了。
1、首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利于面粉的運動。
2、加水也是一門很重要的學(xué)問，關(guān)系到最后湯的清澈與否。
3、喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那么大，而且?guī)в行┰S粉末狀。
4、喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀，而且?guī)в行┰S粉末。
5、無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉 末，這樣面粉就拌好了。
6、再說這“拌”，決不能象和面團(tuán)似的，加入水后來回的攪動。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的搓，根據(jù)湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓面粉。
【下面的要點】：
1、往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內(nèi)。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。
2、拌湯煮的時間不能太久。
