西紅柿拌湯的家常做法

作者:zhang2  時間:2018-08-22 17:06:44  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

美食是大家都喜歡的,西紅柿中含有豐富的維生素,經(jīng)常吃西紅柿能夠美白皮膚,而且延緩衰老。西紅柿的吃法有多種,可以直接生吃西紅柿,也可以制作成菜。西紅柿炒蛋是家中經(jīng)常吃的一種家常菜,或者是西紅柿做的湯也是非常美味的。喜歡喝湯的朋友一定要了解西紅柿拌湯的家常做法有哪些呢?

西紅柿拌湯的家常做法

山西西紅柿雞蛋拌湯

材料

西紅柿1個,面粉100克,雞蛋1個,香菜1棵,食鹽(適量,雞精適量,五香粉適量,山西老陳醋少許

做法

1、西紅柿洗凈,用刀切成小塊。

2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香。

3、放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油。

4、加入約500ml左右的清水,大火燒開。

【燒水的過程就該開始拌疙瘩了】這種做法適用于新手,有利于水的掌握。

1、塑料盆內(nèi)放入適量的面粉。

2、用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入面粉內(nèi)。

3、將筷子傾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的搓打,朝一個方向來回搓。

4、搓到面粉與水混合后,形成無數(shù)不規(guī)則的小片絮狀。

5、再重復(fù)2、3、4的步驟約2~3次,直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣面粉就拌好了。

6、這樣拌好的面粉,做好后湯汁清亮。

西紅柿拌湯的家常做法

【面粉拌好后水也開了,就該下面了】

1、左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,并用筷子迅速的將面劃散開。

2、重復(fù)1的步驟數(shù)次,直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)。

3、到鍋再次煮開后,將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)。

4、加入鹽、雞精、五香粉,撒入香菜段即可。

小訣竅

【拌疙瘩要點】:要說這拌疙瘩,山西人對拌疙瘩是很講究的,做的學(xué)問可大了。

1、首先面盆的選擇,最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底,有利于面粉的運動。

2、加水也是一門很重要的學(xué)問,關(guān)系到最后湯的清澈與否。

3、喜歡吃湯稠的,水滴入盆中的時候,用筷子象畫圈似的來回搓,到盆中的分大部分成為小疙瘩狀,大約綠豆粒大小那么大,而且?guī)в行┰S粉末狀。

4、喜歡湯清亮些的,水滴入盆中的時候,筷子要始終朝一個方向來回搓,所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀,而且?guī)в行┰S粉末。

5、無論用3和4哪種方法,做好的疙瘩狀和絮片狀,都要保證不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉 末,這樣面粉就拌好了。

6、再說這“拌”,決不能象和面團(tuán)似的,加入水后來回的攪動。而是加入水后,將筷子傾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的搓,根據(jù)湯汁的清亮與否,選擇合適的手法搓面粉。

西紅柿拌湯的家常做法

【下面的要點】:

1、往鍋里下面時,不要將面絮一下子全倒入鍋內(nèi)。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆,右手握 筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,并用筷子迅速的將面劃散開。

2、拌湯煮的時間不能太久。

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