八寶鴨的正宗做法

作者:zhang1  時間:2018-08-17 06:32:50  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

八寶鴨是上海的傳統(tǒng)名菜,因為其入口即化,鮮嫩多汁,受到廣大人民的追捧。市面上也有許多八寶鴨在售,但是因為八寶鴨制作工藝復(fù)雜,一些商家為追求更大利潤,減少制作工序,導(dǎo)致八寶鴨不似傳統(tǒng)八寶鴨的味道正宗。而正宗的八寶鴨的做法到底是怎樣的呢,大家一起來了解一下吧。

八寶鴨的正宗做法

1.主角:新鮮光鴨一只(我買的是番鴨,三斤八已經(jīng)是最小的了),2.配角:餡料(糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗)3.湯料:八角、香葉、生姜、紅棗(可不用,一是我家紅棗多,二是可以最后調(diào)味時不用落糖了,還增加紅棗的風(fēng)味。

八寶鴨的正宗做法

2.糯米浸泡至少兩小時,把其它所有餡料切丁與糯米拌勻,加鹽、老抽調(diào)好咸味。

3.鴨子肚子里面全部掏干凈,雖然買鴨子時已經(jīng)剖好,但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈,(其他家禽也一樣)所以自己要清除并瀝干水分。

4.肚子處理干凈后,把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子,不要塞太滿,煮后糯米會膨脹,也不要壓太緊,那樣不容易熟,鴨脖子里也可以填餡料。

八寶鴨的正宗做法

5.然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術(shù),肚子里的東西更容易熟些。

6.最后就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3,一起大火煮開后撇浮末,轉(zhuǎn)中小火慢慢煨兩三個小時,還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼,在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味。

7.還有個方法,可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚里,這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點,對新手來說也比較好掌握里面是否熟透。

 

 

  • 男科醫(yī)院
  • 婦科醫(yī)院
  • 皮膚科醫(yī)院

猜你喜歡


相關(guān)問答


養(yǎng)生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問答


微信掃一掃