八寶鴨是上海的傳統(tǒng)名菜，因為其入口即化，鮮嫩多汁，受到廣大人民的追捧。市面上也有許多八寶鴨在售，但是因為八寶鴨制作工藝復(fù)雜，一些商家為追求更大利潤，減少制作工序，導(dǎo)致八寶鴨不似傳統(tǒng)八寶鴨的味道正宗。而正宗的八寶鴨的做法到底是怎樣的呢，大家一起來了解一下吧。
1.主角：新鮮光鴨一只（我買的是番鴨，三斤八已經(jīng)是最小的了），2.配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）3.湯料：八角、香葉、生姜、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最后調(diào)味時不用落糖了，還增加紅棗的風(fēng)味。
2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。
3.鴨子肚子里面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經(jīng)剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除并瀝干水分。
4.肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。
5.然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術(shù)，肚子里的東西更容易熟些。
6.最后就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開后撇浮末，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味。
7.還有個方法，可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚里，這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點，對新手來說也比較好掌握里面是否熟透。
