羊排就是羊的肋骨，在其骨頭的外面會(huì)有一層比較少的肉，這一層肉肥瘦結(jié)合的非常好，吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)松軟的程度剛剛好，羊排的做法比較多，可以燒、燜、炒、煮湯和做餡等。很多人在家做羊排的時(shí)候比較喜歡炒羊排，感覺(jué)炒出來(lái)的羊排味道會(huì)特別的鮮美，當(dāng)加了調(diào)料之后癢的膻味也減少了很多。
做法一
食材：
羊排、 清水、蔥姜蒜料酒、花椒胡椒干辣椒、八角桂皮香葉、 蔥姜蒜、 料酒生抽老抽、鹽、香菜段，茴香。
制作步驟：
羊排涼水下鍋，下蔥姜蒜料酒，燉熟。油熱下蔥姜蒜干辣椒等，炒出香味來(lái)。倒入羊排，翻炒片刻，料酒生抽老抽按3:3:1。出鍋前放入茴香和香菜段，翻炒。
做法二
食材：
羊排1000克、草菇100克、紅椒 半個(gè)、
洋蔥 半個(gè)、花椒 30粒左右、油 50ml、孜然粉 1克、辣椒粉 1克、花椒粉 1克、糖 3克、鹽 5克、料酒 15ml、羊肉湯 200ml、生抽 10ml、老抽 5ml。
制作步驟：
1.羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對(duì)半切開(kāi)并焯燙備用。羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
2.燉好的羊排撈出，羊肉湯過(guò)濾出花椒和洋蔥備用。炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
3.加入糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。
做法三
食材：
羊排 數(shù)根、土豆 小兩個(gè)、洋蔥 大個(gè)1個(gè)、菜椒 一個(gè)、胡蘿卜 數(shù)根、鹽 適量、老抽 適量、糖 適量、生抽 適量、山西老陳醋 適量、蠔油 適量、料酒 適量、紅辣椒 1根、
蔥 1根、蒜末 適量、孜然粉 一小撮。
制作步驟：
1.羊排直接放冷水里開(kāi)始就慢慢加熱去血水。待水燒開(kāi)后，撇去浮沫，用筷子一根一根夾起來(lái)。洋蔥切大塊一些，胡蘿卜切滾刀塊，菜椒掰開(kāi)，土豆也切滾刀塊，土豆記得可以先熱水滾三四分鐘，整半生。因?yàn)槠渌洳硕急容^好熟，羊肉也燙過(guò)。
2.腐竹可以提前泡發(fā)開(kāi)。蒜末切好，我在這個(gè)步驟寫下調(diào)料可以直接混在一起，代羊排入鍋后就可以放了。蔥切大段，我切香菜了。忘記拍了。蔥是羊排炒下去之后可以放蔥白來(lái)炒即可。
