豬肉每個(gè)人都吃過，可是豬肺大家吃的可能比較少。其實(shí)豬肺是一道特別美味的菜品，是豬的呼吸器官，適合燉、涼拌和鹵，像一般燉肺和鹵香肺，說的都是豬肺。同時(shí)豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有蛋白質(zhì)和脂肪，以及各種維生素和微量元素，能夠滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，那么除了這些，豬肺還有哪些好吃的做法呢？
營(yíng)養(yǎng)成分
豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
藥性功效
豬肺味甘，微寒，有止咳、補(bǔ)虛、補(bǔ)肺之功效。
豬肺
相關(guān)論述
《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過為各病引經(jīng)之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難。
《本草圖經(jīng)》：豬肺，補(bǔ)肺。
《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。
《隨息居飲食譜》：甘平，補(bǔ)肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥。
制作指導(dǎo)
豬肺的不同做法
根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：
治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。
治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。
食療作用
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；
補(bǔ)肺虛，止咳嗽。
食療價(jià)值
取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。
味甘，性平，有補(bǔ)肺潤(rùn)燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。
適宜人群
適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。
不適宜食用豬肺人群：便秘，痔瘡者不宜多食。
食療藥方
①治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）
②治風(fēng)寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》）
③治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）
④治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個(gè)（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。（《衛(wèi)生鴻寶》豬肺丸）
搭配食物
相宜的食物
豬肺加梨、白菜干、劍花干，具有潤(rùn)肺止咳功效。
豬肺加沙參、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳，具有滋陰生津、潤(rùn)肺止咳功效。
相克的食物
豬肺忌白花菜、飴糖同食，同食會(huì)腹痛、嘔吐。
豬肺
豬肺
注意事項(xiàng)
豬肺為豬內(nèi)臟，內(nèi)隱藏大量細(xì)菌，必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來煮食。
選購(gòu)方法
選購(gòu)豬肺的時(shí)候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。
清洗方法
1、將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使勁擠，將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次；
2、再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗；
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。
