雞翅是雞的一個(gè)部位，做法多種多樣，雞翅上面的肉雖然少，但是吃起來(lái)很入味。紅燒是烹飪方式的一種，紅燒雞翅的湯汁比較鮮美，做法簡(jiǎn)單，還能用來(lái)拌飯。也可以在里面加入洋蔥調(diào)味。
1.雞翅洗凈，從中間剁開(kāi)，放入料酒、鹽、胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘，鍋內(nèi)倒油燒熱，放入整粒的蒜頭、姜片炒香。倒入腌制好的雞翅，將雞翅炒干水份，炒至雞翅微微發(fā)黃，稍微有點(diǎn)焦焦的感覺(jué)，放入洋蔥、生抽、老抽、冰糖，繼續(xù)翻炒，使得雞翅顏色均勻、稍微棕紅。加入開(kāi)水，快要沒(méi)過(guò)雞翅，也就是大概2/3處，蓋上鍋蓋，小火慢慢熬制，差不多15分鐘左右。然后開(kāi)蓋，用大火收汁，這時(shí)要不停的攪拌，以防糊底，等到湯汁濃濃的裹滿雞翅時(shí)，關(guān)火！用開(kāi)水焯一下西蘭花，放入裝了米飯、雞翅的盤(pán)中。
2.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子；姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香；隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放適量生抽、老抽、料酒；隨后放適量清水燒開(kāi)，放入冰糖。蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右；大火收汁，待汁液濃稠就可以了。
3.將雞翅用水沖洗干凈。煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。蔥切段，姜切片。將煮過(guò)的雞翅撈出，用溫水洗凈，瀝去水。在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時(shí)入味。用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調(diào)味汁，攪勻。煎鍋中放油，待油溫升高后將雞翅皮朝下放入，小火煎。煎至皮色金黃后翻面再煎。煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片，翻炒出香。倒入調(diào)味汁，水量約快要沒(méi)過(guò)雞翅。大火煮開(kāi)后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，煮約15-20分鐘。用筷子扎入無(wú)血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可。
