紫薯奶酪冰皮月餅的做法

1.紫薯煮熟備用

2.紫薯過(guò)篩（過(guò)篩后的紫薯泥非常的細(xì)膩，不過(guò)這個(gè)工程量比較大）

3.紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉（反復(fù)揉搓均勻，晾涼。如果紫薯泥太濕軟，要用不粘鍋小火炒制，蒸發(fā)一部分水份）

4.奶油奶酪加一勺牛奶

5.隔水加熱融化，加糖打至順滑

6.拌入葡萄干（葡萄干提前凈、用朗姆酒浸泡）

7.用一個(gè)方形小模具，鋪保鮮膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型

8.定型的葡萄干奶酪切成小塊，紫薯也分成小塊。我用50克模子，紫薯泥 奶酪心總重25克

9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

10.蕓豆提前一天用水浸泡；

11.泡發(fā)過(guò)的蕓豆，手工把皮給去了；

12.煮好的豆子用料理機(jī)打成泥狀（沒(méi)料理機(jī)的菇?jīng)鼍陀蒙鬃勇哪胨榘蓗~~）

13.切記不要燜的太干，豆子煮的太干，打出來(lái)的粉也干，這樣不利于做餡料，如果你已經(jīng)煮干了，那在抄豆餡的時(shí)候適量的加點(diǎn)水吧。

14.開(kāi)始炒豆餡了，黃油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌勻。晾涼后備用。

15.反復(fù)揉搓均勻，晾涼備用

16.蕓豆餡料分成小塊，蕓豆泥 藍(lán)莓果醬總重25克，包裹住藍(lán)莓果醬，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

17.材料準(zhǔn)備齊全開(kāi)始成形了

18.把事先做的好的冰皮月餅皮，從冰箱拿出來(lái)。隨意的分成粗細(xì)不同的幾條，按扁；用很少的紫色面團(tuán)同樣分法；

19.手戴一次性手套，將紫薯面團(tuán)按成薄薄的片狀，夾在兩片白面片中間，薄厚一定不要太一致；重疊在一起的樣子，關(guān)鍵是要不規(guī)則，這樣成品效果才好；將疊好的條狀微微旋轉(zhuǎn)一下搓圓；

20.我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個(gè)的劑子；

21.拿出準(zhǔn)備好的餡料放一邊備用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）

22.從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料；兩手配合包好，合攏；

23.搓圓，盡量做到皮的薄厚要均勻；

24.模子中撒入干粉，掃勻。

25.月餅坯也要粘勻干粉，塞入模具中；

26.在砧板上壓實(shí)月餅胚，讓月餅更成型；壓出成型。（在壓制時(shí)，要將紋路漂亮的一面向里，挨著花片。壓成型后用軟毛刷刷去多余的干粉）；