對于南方人來說干豇豆應該都是很熟悉的,小時候吃不完的豇豆媽媽就會制作成干豇豆,然后到了冬天燉肉味道真的是太好了,這是小時候吃過最好的東西,也是媽媽的味道。
一、干豇豆紅燒肉
材料
主料:金三線肉250克,干豇豆150克(在溫水里發(fā)起了會比較多),三奈八角(各三個),紅花椒10顆,老抽2小匙,冰糖5顆,開水適量,可以根據(jù)自己的口味放點鹽
做法
1、三線肉用毛夾去毛,整塊在燒紅的鐵鍋里烙皮,烙到皮焦,用水泡一會兒,用刀刮掉,皮上的焦出,洗凈。放在燒開的水里煮到(用筷子戳進皮為宜)
2、干豇豆在溫水里發(fā)起了,備用。
3、煮好的肉放在菜板上切成小方塊,炒鍋燒干,放入肉塊,爆出到出油,依次放入冰糖,三奈八角,花椒,老抽,翻炒,放入適量的開水蓋鍋蓋,燜到肉7成熟,倒入干豇豆,在燜一會,即可出鍋裝盤
二、干豇豆燉排骨
材料
主料:干豇豆,排骨,黑木耳
做法
1、干豇豆用溫水泡一下,洗凈。黑木耳泡開。
2、排骨洗凈,用開水緊一下。
3、鍋里放熱水,加蔥段、姜、桂皮、大料,水開后,加入排骨、干豇豆、木耳,加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。
要點:
1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。
2、各種主料燉制前一定要沖漂干凈,這樣方能去除異味,做到湯清不渾。
3、湯量應一次性加夠。
4、湯里不加鹽、醬油,可以突出原味。吃的時候蘸油碟。
三、干豇豆燒排骨
材料
排骨,干豇豆,蔥片,姜片,八角,桂皮,料酒,醬油,鹽,糖
做法
1.干豇豆用水泡2小時以上。排骨過水備用
2.炒鍋放油燒熱放蔥片,姜片,八角,桂皮炒香放排骨煸炒,加料酒,醬油,鹽,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫過排骨大火燒開,改中小火滿燉至排骨爛,開大火收汁,調(diào)味即可