沒有人天生就是個(gè)廚藝大家,但是每個(gè)人天生卻都是個(gè)美食家.對(duì)于人類來說,美食就是學(xué)習(xí)勞累、工作繁忙之后能夠放松身心的一個(gè)好辦法.人們對(duì)于美食的苛求,促進(jìn)了美食文化在社會(huì)上的迅猛發(fā)展.許多新奇的產(chǎn)物都陸續(xù)出現(xiàn)在人們面前,而這些正是人們?yōu)榱酥谱鞲玫拿朗扯l(fā)明的.
綠豆淀粉想必人們都很少有聽說過的.生活中常見的淀粉主要是紅薯粉,但是其實(shí)大部分的豆制品都可以用來制作淀粉,只是產(chǎn)量可能沒有紅薯高.而他們的味道卻是毫不遜色的.正如一下要說到的綠豆淀粉就味道很好.
綠豆淀粉一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的.特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
綠豆淀粉的制作和提取方法不算復(fù)雜,具體的步驟是:
1.燙浸:將經(jīng)過挑選的綠豆洗凈,去除雜質(zhì),先用開水燙一下,再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時(shí),直到用手捏擠時(shí)豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時(shí)為止.水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié).
2.磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進(jìn)行磨漿.加水時(shí)要均勻,使粉碎的顆粒大小一致.
3.過濾:用80目以上的篩子過濾,使淀粉乳與豆皮、豆渣分離.過濾時(shí),可加入少量食用油攪拌,以除去泡沫.豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉.
4.分離:因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物,它們比重不同,故可利用沉淀方法加以分離.淀粉沉于容器底部后,將上層含蛋白質(zhì)的水放出,再加入清水進(jìn)行二次沉淀,即得淀粉.
5.干燥:將容器上部的水放走后,取出淀粉糊用濾布濾去水分,曬(烘)干即可
比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等.綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 ).這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收,所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低,對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用.而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子,經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群,減少有害物質(zhì)吸收,預(yù)防某些癌癥.
通過以上對(duì)綠豆淀粉的制作方法的了解,可以知道的是綠豆淀粉的制作方法并沒有想象中的那么難.人們?cè)诩抑芯涂梢灾谱餍》至康木G豆淀粉來食用.相比于常用的紅薯粉,食用綠豆淀粉來制作菜肴肯定能給家人帶來新的味覺享受.
