海參是很多人喜愛(ài)的海味，但是現(xiàn)在很多地方賣(mài)海參，可是質(zhì)量卻參差不齊，即食海參干海參怎么辨別？很多人的超市和海鮮市場(chǎng)到處都可以看到有賣(mài)海參的，海參也有很多的種類(lèi)的，比如說(shuō)一些即食的海參，還有干的海參，不同的種類(lèi)，那么大家都知道應(yīng)該如何去鑒別嗎，我們來(lái)學(xué)習(xí)一下。
對(duì)于海參的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論鮮活海參還是干海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮活海參是相差無(wú)幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營(yíng)養(yǎng)，我們可以換一個(gè)角度，什么是營(yíng)養(yǎng)，只有被人體很好地吸收，利用的才是營(yíng)養(yǎng)。鮮活海參營(yíng)養(yǎng)是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫(yī)都會(huì)建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。海參性溫，陰陽(yáng)雙補(bǔ)，是不可多得的四季皆宜的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥、通便利尿的作用。海洋中有千余種海參，其中海刺參以品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為參中之冠。野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。但由于是野生的，海域面積小，產(chǎn)量十分有限，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)類(lèi)似于福臨門(mén)海參這樣的大品牌能夠買(mǎi)到。遼東大連海域是目前公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)海刺參產(chǎn)區(qū)，大連海參已獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是很好的滋補(bǔ)珍品。如何挑選海參?
干海參：
凍干海參是干海參中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且食用方便的品種。在真空超低溫環(huán)境下對(duì)鮮海參進(jìn)行冷凍干燥，徹底脫水，營(yíng)養(yǎng)及活性成分能保留90%以上，不需任何添加劑，易儲(chǔ)存，食用方便。凍干海參在加工前已處理完全，只要用溫水浸泡8~10小時(shí)就能輕松享用。挑選干海參時(shí)，同樣大小的，重量越輕，內(nèi)外附著物越少，品質(zhì)越好。一般來(lái)說(shuō)，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個(gè)體大，外形一致，沒(méi)有破損，氣味正常，發(fā)制后無(wú)刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘,這直接關(guān)系到菜品的成色和價(jià)格，相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì);體表附有大量鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。
即食海參：
即食海參的形態(tài)和口感最為接近鮮活海參，口感最好，開(kāi)袋即可食用，再配上特制的海參伴侶，美味難擋。不添加任何著色劑和其他添加劑的即食海參，顏色較淺，較鮮海參略顯灰白，但不影響營(yíng)養(yǎng)和口感，消費(fèi)者在選擇時(shí)要注意識(shí)別。
以上已經(jīng)被即食海參干海參怎么辨別的方法介紹給大家了，在選購(gòu)海參的時(shí)候一定要看清楚，不要因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽，而選擇了食材，即食海參和干海參都有自己的特點(diǎn)和功效。不沒(méi)有好壞之分，只是在做不同的食物的時(shí)候，我們會(huì)選擇不同的食材來(lái)做。
