我們?cè)谏钪斜容^常見的是小龍蝦，而對(duì)于十三香龍蝦是比較少見的，但是其實(shí)看起來跟龍蝦也是差不多的，而所含的營(yíng)養(yǎng)成分就有所差別了，一般來說十三香龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小龍蝦，但是它們倆的口感是差不多的，我們今天也來為大家介紹一下十三香龍蝦的具體做法，大家快點(diǎn)學(xué)起來吧!
一、原料的選擇
挑選
盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦 比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。
洗刷
采購(gòu)回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土 氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí); 第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈 出再用流水沖洗干凈。
二、輔料準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
2.每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的特制龍蝦調(diào)料。
3.準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
三、燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
四、炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。
1.在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
2. 放入特制龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，多放一些花椒;小火燉10分鐘。
3.待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。
五、炸制龍蝦
1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和特制龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
5.加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
我們?cè)谏衔臑榇蠹医榻B了如何挑選龍蝦到如何龍蝦的做法的介紹，相信大家對(duì)于我們上面的介紹也有了一定的了解了吧，這種龍蝦的跟麻辣簡(jiǎn)直是絕配，味道也是極好的，如果朋友們不信的話，可以試著做一做，相信你們也會(huì)愛上這道十三香龍蝦的。
