雞爪是下酒休閑食品的首選，特別夏天買點雞爪再帶上些啤酒坐在海邊那真是個不錯的選擇。平時我們大部分在鹵味店買的都是用鹵的，最近大家口味重了點都喜歡辣的，還有種泡椒味的雞爪，酸酸辣辣的一個字爽，外面賣的就怕比較不好，其實可以自己學(xué)著做做好像也很簡單。
1. 先準(zhǔn)備鹵汁：生抽，老抽，鹽，糖，八角，姜片，水，料酒煮開試味，稍微咸一點好入味。
鹵汁水的多少，看雞爪而定，至少要能泡過雞爪。
鹵汁老抽的多少，主要是為了上色，到你合適的顏色即可。
鹵汁生抽和鹽的多少，主要看你個人的咸淡口味，把所有調(diào)料放進去煮一下，試試味道，調(diào)整到合適即可。
2. 準(zhǔn)備野山椒，超市都有賣的，根據(jù)自己的喜好加，泡野山椒的酸水也倒些進去，提味。
喜歡辣的只流眼淚，可以整瓶放下去。
喜歡微辣就扔個10多只，只為提味。
3. 雞爪切成2半，去掉指甲，先汆水一次，洗干凈，再加蓋過雞爪的水和一片姜，一起煮10-15分鐘。剩余的雞湯可以留下煮面啊，煮菜啊吃。別倒掉哦。
4. 雞爪煮好，撈起來放入冰水里降溫。這樣可以讓雞爪子的皮更爽口。冰可以專門的提前準(zhǔn)備一下。
實在沒有冰，也要用干凈的涼白開沖一下降溫。需要大量的冰水才能讓雞爪完全冷卻，這時候家里有過濾水器是多么方便啊。我估計外面賣的那些就是直接水管里的水處理了。
5. 雞爪子放入腌制的容器里，放入適量的野山椒和酸水。
6. 倒入已經(jīng)基本放涼的鹵水汁，放入冰箱泡上一晚即可。當(dāng)然多泡就更入味啊。
7. 因為雞爪的膠質(zhì)，如果沒有提前完全降溫洗干凈，或者是鹵汁太熱就倒進去，都會讓泡好之后多少鹵汁有些凝固，這樣也沒關(guān)系，有解決方法，確定雞爪泡的完全入味之后（一般2天），拿出來稍微加熱一下，把雞爪撈出來，再放回冰箱冷藏，隨吃隨拿。
8. 剩下的鹵汁可以繼續(xù)腌制，也可以煮上一晚面，那鹵汁當(dāng)湯底。也很好吃呦。
小貼士
有一種快捷方式操作。
1）雞爪子洗干凈汆水，準(zhǔn)備鹵汁和泡椒。
2）把洗干凈的雞爪子扔進鹵汁里同煮10-15分鐘。
3）撈出雞爪子放進冰箱冷藏。
雞爪除了好吃美味外其實還是有一些功效的比如祛脂降壓，軟化保護血管，降低血脂和膽固醇。養(yǎng)顏美容增強皮膚的張力消除皺紋的功效。雞爪的營養(yǎng)價值也是蠻高的富含鈣質(zhì)和膠原蛋白。還富含同，對血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，以及肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育都有影響。所以可以適當(dāng)吃些雞爪還是不錯的。
