今天我們給大家推薦一道東北的經(jīng)典的家常菜，豆角燉排骨談，主要口味以咸鮮為主，另配以姜蔥蒜和辣椒，更加是爽口，湯汁偏少，這與南方特別是廣州一帶的老火湯有明顯的區(qū)別，以下我們重點(diǎn)介紹這道東北菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及如何使用高壓鍋來(lái)燉，更節(jié)能更入味，詳細(xì)說(shuō)明如下：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。
材料：排骨 700g 土豆 2個(gè) 蔥姜蒜 20g 干辣椒 4-5個(gè) 鹽 5g 生抽 10g ?
做法： ?
1、排骨700g用沸水焯一下取出雜質(zhì)和血水。 ?
2、蔥姜蒜和干辣椒備好。 ?
3、鍋內(nèi)放少量油，小火炒香蔥姜蒜和干辣椒。 放入排骨翻炒出香味。 ?
4、調(diào)入、生抽和老抽翻炒均勻。添入3飯碗水，水煮開(kāi)后，將炒鍋內(nèi)所有材料全部倒入高壓鍋中，保壓30分鐘。
5、保壓結(jié)束后，再把土豆放入，翻一下，繼續(xù)保壓10分鐘即可。
另外，建議如果用高壓鍋?zhàn)?最好不要一起壓，因?yàn)槎菇潜容^怕水，水多了就不好吃了。最好的辦法就是用高壓鍋下把排骨壓一下，20分鐘就夠了。里面就防姜和大料就可以。之后熱鍋，把豆角用小火先炒一下，都炒綠以后先放點(diǎn)花椒和姜炒一下，再放一些醬油。
最后，關(guān)于這道東北菜，豆角方面，如果沒(méi)有四季豆也可以采用豌豆或者扁豆等其他都累，關(guān)鍵還是在豬排骨的選擇上，盡量用新鮮的排骨，避免采用冷凍的豬肉，這樣影響口感和鮮味，另外肥瘦適中，而且在高壓鍋燉好排骨后，最好將調(diào)料和豆角等一起再熬煮20分鐘，充分入味。
