? 蒸面，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是常吃的一種家庭主食了，可是對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)卻不是的。你可能知道重慶的小面，武漢的熱干面，涼面，雜醬面等等，各種各樣的面食的吃法，卻不知道更沒(méi)有吃過(guò)那美味的蒸面吧。因?yàn)?，南方人是以米飯為主食的，所以面一般都是買(mǎi)做好的干面，偶爾在家里菜吃一次面而已。其實(shí)，你乜嘢吃過(guò)蒸面不要緊，但是你一定吃過(guò)控飯吧。什么豇豆控飯、四季豆控飯、老南瓜控飯等等，是不是覺(jué)得都很好吃呢？這北方人就把米飯換成了面而已，只是很多南方人的控飯都是用第二頓的米，而北方的蒸面則是用的新鮮做的面條。
? 蒸面是類(lèi)似涼皮的面食一種，是陜南安康風(fēng)味小吃一絕。它和“炕饃”已成為陜南人早點(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽，用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
? 簡(jiǎn)單來(lái)講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達(dá)到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉面，又加了一小塊頸背肉。
蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對(duì)于嗜面一族來(lái)說(shuō)，絕不可錯(cuò)過(guò)。
難度：配菜(中級(jí)) ?時(shí)間：10分左右 ?
主料 ?
鮮面條150g ?番茄1個(gè) ?長(zhǎng)豆角150g ?頸背肉50g ?
輔料 ?
大蒜幾瓣 ?八角1個(gè) ?鹽1/2茶匙 ?生抽2湯匙 ?蔥姜幾片 ?老抽1/2湯匙 ?油3湯匙 ?
河南蒸面的做法步驟
1. 鮮面條里加入少許油，拌勻后放入容器，或者直接放在屜布上，入蒸鍋大火蒸10分鐘。取出趁熱抖散晾涼備用。
.2. 豆角切段，番茄去皮切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋里熱油，蔥姜爆香后放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。
.3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然后加水大約還沒(méi)沒(méi)過(guò)菜的位置，放一個(gè)八角，大火燒開(kāi)，燉2分鐘。
（放入一個(gè)番茄很提味。）
.4. 然后把菜湯取出一半，鋪上蒸好的面，每隔兩三分鐘總共分三次倒入取出的湯汁。最后拌勻根據(jù)口味可以再調(diào)入少許鹽，加入切碎的蒜即可。
? 是不是感覺(jué)和南方的控飯很像呢？反正我是覺(jué)得很像的，而且關(guān)鍵是都是很美味的呢。有鹽有味的，吃這個(gè)我可以多吃一半的的量呢。你也可以試一試，看是不是我說(shuō)的那么美味。
