相信很多年輕人在生活中都是比較喜歡吃鹵水雞爪的吧，主要是因?yàn)辂u水雞爪這種食物很香，很適合我們的口味。對(duì)于鹵水雞爪這種食物，我們完全是可以在家里自己制作的，但是我們制作鹵水雞爪需要有一定的耐心，因?yàn)辂u水雞爪的制作需要用到鹵水，所以我們要學(xué)會(huì)鹵水的做法。
鹵鹵鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克調(diào)料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克。
菜譜做法：
1.雞爪冷水入鍋飛水，水里投入幾塊姜片。
2.水過(guò)程中注意撇去浮末，水開(kāi)后撈起雞爪控干水分待用。
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的鹵品會(huì)有好看的紅色，遠(yuǎn)非老抽能及。
4.鍋內(nèi)入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開(kāi)大火不然小心一轉(zhuǎn)身一恍神就是焦糊味兒的杯具。
5.炒到呈現(xiàn)大泡的時(shí)候鍋里迅速兌入開(kāi)水。熬化糖色。
6.家里香料種類(lèi)多而數(shù)量不多，于是只能用鹵料先湊一點(diǎn)。如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量。
7.加入各種香料，這里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丟進(jìn)鍋?zhàn)?，?dāng)然精致一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中。
8.另外加入拍碎的老姜一塊，開(kāi)火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結(jié)，勿加大蒜，大蒜燒軟爛后容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視鹵汁顏色適量添加老抽，切忌過(guò)多，否則鹵出的菜式發(fā)黑而不是發(fā)紅。鹵水試味合適后燒開(kāi)。
9.雞爪加入鹵水里大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。如有浮末請(qǐng)即時(shí)撇干凈。
10.我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點(diǎn)，部分鳳爪出現(xiàn)破皮就表示足夠軟了，過(guò)程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透后吃起來(lái)就很彈牙。雞爪富含膠質(zhì)，不用像鹵蛋一樣在鹵汁里浸泡，鹵好后即時(shí)撈出。鹵水撈起收好。下次鹵的時(shí)候添加水和少量的香料，鹵水是越用越香的。
文章詳細(xì)的為我們介紹鹵水雞爪的具體做法，希望大家在生活中可以好好的嘗試一下鹵水雞爪的制作方法。如果你們?cè)谄綍r(shí)是比較喜歡吃鹵水雞爪的，我們建議大家在生活中應(yīng)該要對(duì)于鹵水雞爪這種東西的做法有一定的了解。
