隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)在越來越多的人對(duì)于各種食材都了解的非常清楚了，但是對(duì)于食粉很多人還是了解的不清楚，其實(shí)食粉在我們的生活中運(yùn)用的很廣泛，而且在生活中隨處可見，那么究竟食粉是什么呢，很多人都想知道，那么下面我們一起來了解一下吧。
食粉是我們生活中都非常熟悉的一種東西，而且在我們的生活中運(yùn)用的很廣泛，所以大家對(duì)于食粉究竟是什么都很好奇，那么什么是食粉呢，下面我們一起來了解一下吧。
食粉:
即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機(jī)酸、無機(jī)酸或酸式鹽中和后會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要?jiǎng)恿?。例如：制作合桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因?yàn)樗且环N酸式鹽，過量會(huì)使堿性增加，PH值升高，制品內(nèi)外色澤會(huì)發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時(shí)要適量添加。
用于面包時(shí)會(huì)帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細(xì)胞軟化，促進(jìn)澀味成分溶出。對(duì)羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
痛風(fēng)不宜常服碳酸氫鈉
很多痛風(fēng)高尿酸患者，認(rèn)為吃中藥降尿酸慢或作用不明顯，吃西藥擔(dān)心副作用，不吃又害怕痛風(fēng)復(fù)發(fā)，怎么辦呢?于是長期服用碳酸氫鈉，以期長期抑制高尿酸，控制痛風(fēng)復(fù)發(fā)，須知小蘇打是不宜常服的，哪怕是食品級(jí)的小蘇打亦是如此，長期服用碳酸氫鈉對(duì)身體是不好的，通常有下列表現(xiàn)：
1 對(duì)精神系統(tǒng)的影響：長期服用碳酸氫鈉會(huì)出現(xiàn)精神癥狀，如肌肉疼痛、抽搐以及持續(xù)性頭痛。
2 對(duì)消化系統(tǒng)的影響：長期服用碳酸氫鈉其弱堿性將胃酸中和了，必然影響消化，常常會(huì)出現(xiàn)，口內(nèi)異味、食欲不振以及惡心等現(xiàn)象，痛風(fēng)的人本來就很多東西不能吃，這樣營養(yǎng)就會(huì)更少，將會(huì)導(dǎo)致身體更加虛弱。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于什么是食粉都有了很多的了解，通過介紹我們都知道了，食粉就是我們所說的小蘇打，小蘇打在我們生活中運(yùn)用的很廣泛，而且在很多地方我們都能接觸到小蘇打，所以大家應(yīng)該重視起來。
