明太魚(yú)是什么魚(yú)呢，其實(shí)黃線狹鱈才是明太魚(yú)的正式名字，只是到了朝鮮才有了明太魚(yú)的美稱(chēng)，而且朝鮮人還將明太魚(yú)的魚(yú)卵叫做明太子。明太魚(yú)非常受到朝鮮本地人的喜愛(ài)，現(xiàn)在明太魚(yú)在全球各地都可以買(mǎi)到，明太魚(yú)價(jià)格非常便宜，所以我們很容易采用明太魚(yú)來(lái)作為食材做出很多菜肴。
明太魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)槊魈~(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，明太魚(yú)里面有多種人體需要的礦物質(zhì)，明太魚(yú)有非常好的健脾胃和養(yǎng)血的功效，明太魚(yú)全身都是寶，明太魚(yú)的肉可以吃，魚(yú)皮和眼睛還可以用來(lái)下酒。
明太魚(yú)一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮人家家戶(hù)戶(hù)都要吃明太魚(yú)。在中國(guó)東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚(yú)洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚(yú)肉中的水分經(jīng)過(guò)升華晾干，魚(yú)肉成條狀，撕下來(lái)一條放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的魚(yú)撕下魚(yú)皮，用完整的魚(yú)皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來(lái)回味無(wú)窮，這就是傳說(shuō)中的魚(yú)皮包飯，也是延邊的特色。
西方人稱(chēng)之為阿拉斯加大口魚(yú)，鱈目鱈科。人常說(shuō)某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚(yú)還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚(yú)類(lèi)中只有明太魚(yú)符合條件。它的內(nèi)臟、魚(yú)子可做醬;魚(yú)頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美;眼睛、魚(yú)皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚(yú)做成36道菜。
明太魚(yú)與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥，如柴魚(yú)貴妃粥。
明太魚(yú)價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn)：
1.要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚(yú)頭，可從頭中央剁開(kāi)洗凈，并在魚(yú)體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。
2.魚(yú)體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。
3.由于魚(yú)肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長(zhǎng)些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。燒制時(shí)可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚(yú)肉鮮香味美。
上文我們介紹了什么是明太魚(yú)，我們知道明太魚(yú)是一種非常便宜的魚(yú)，所以我們很方便就可以買(mǎi)到，明太魚(yú)適合多種做法，明太魚(yú)全身都是寶，我們可以直接將明太魚(yú)來(lái)熬湯，也能用明太魚(yú)的魚(yú)皮和眼睛拿來(lái)下酒。
